固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的酒區(qū)別?

1、生產(chǎn)成本差異 液體發(fā)酵酒不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把液體發(fā)酵酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。 對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元。而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，貴的無(wú)法估量，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾十倍。 2、酒的生產(chǎn)工藝、過(guò)程以及品質(zhì)的差異 液體發(fā)酵酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒(méi)有對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。 加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大液體發(fā)酵酒產(chǎn)量，通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。

大米白酒熟料液態(tài)發(fā)酵多少天?

你好，發(fā)酵時(shí)間跟溫度控制有關(guān) 溫度控制在30-35度 參考天數(shù)12天發(fā)酵完畢（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間） 如果采用高溫酵母發(fā)酵溫度控制在35-40 參考天數(shù)6天發(fā)酵完畢。（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間）

固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別?

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。 白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下： 一、釀造方法不同。 固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。 二、所用材料不同。 固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。 液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。

什么是液態(tài)酒?

液態(tài)酒是液態(tài)發(fā)酵法酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的酒。 目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精，產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的酒，液態(tài)酒與固態(tài)酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

酒液態(tài)發(fā)酵什么時(shí)候最好?

當(dāng)氣溫在15-25度時(shí) 是發(fā)酵的最佳溫度,此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。